עמיתת מחקר מרכז קוגוד לחקר המחשבה היהודית ולהגות עכשווית, ראשת התוכנית ללימודי מגדר באוניברסיטת בר אילן, חברה בוועד המנהל של מרכז רקמן באוניברסיטת בר-אילן וחברה ב"קולך"– פורום נשים דתיות פמיניסטיות.

את לימודי הפוסט דוקטורט עשתה עיר-שי באוניברסיטת הרוורד ב-2008. ב-2016 שהתה באוניברסיטת ברנדייס כעמיתת מחקר בתוכנית ללימודי נשים ומגדר ביהדות, ובפרואר 2019 הייתה פרופסור אורחת באוניברסיטת ג'ינדל שבהודו.

היא פרסמה שורה של מאמרים העוסקים בהלכה, תיאולוגיה ומגדר, להט"ב ויהדות, פמיניזם דתי ועוד.

היא שוקדת כרגע על פרויקט מחקרי חדש שיעסוק שיעסוק באופנים בהם מעצבים פוסקי ההלכה מודרניים מגדר ומיניות בהקשרים של קדושה.

ספרה הראשון עסק בסוגיות הקשורות לפריון והלכה מפרספקטיבה פמיניסטית, ופורסם בהוצאת ברנדייס ב-2012. ספרה החדש: "אישה" או "חווה" – הפסקות היריון בשיח ההלכתי-האורתודוכסי במאה העשרים מפרספקטיבה מגדרית, עתיד לראות אור בקרוב בעברית בהוצאת מאגנס.

עיר-שי עמלה, יחד עם ד"ר ציון וולדוקס על ספר חדש שיעסוק בפמיניזם היהודית הדתי בישראל, באתגרים המלווים אותו ובמאבקיו המשפטיים.